Jessie sommarström köttbullar recept
Hem / Mat, Dryck & Näring / Jessie sommarström köttbullar recept
Utöver att det blir mer hållbart för miljön, så förbättrar det näringsvärdet för oss som äter den. Dessa personer kommer troligen ignorera att de här nya köttbullarna serveras under en begränsad period och bli arga ändå. Med Årets Rätt vill jag bevara tänket som man har gjort i alla tider och lyfta in det i framtiden,” säger Jessie Sommarström. Det är 50/50 köttbullar i tomatsås med pasta, där köttbullarna består av 50 % blandfärs och 50 % med färs på svenskodlade baljväxter.
Riv över ost och toppa med basilika och nymalen svartpeppar.
50/50 köttbullar i tomatsås med pasta – recept
4 portioner 45 min
Du behöver:
Tomatsås
1⁄2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 msk olivolja
1⁄2 dl vitt vin
400g konserverade hela tomater 1⁄2 kruka färsk basilika
1 tsk strösocker
1⁄2 dl rapsolja
salt och svartpeppar
50/50 köttbullar
1 dl vispgrädde
1⁄2 dl ströbröd
1⁄2 gul lök
250g gärna svenskodlad vegofärs 250g blandfärs
1 ägg
1⁄2 citron, finrivet skal
1-2 msk finhackad färsk persilja
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
1-2 msk smör, till stekning
Till servering
360g pasta efter önskemål Riven lagrad prästost
1⁄2 kruka färsk basilika
Gör så här:
50/50 köttbullar
Finhacka löken, stek mjuk i smör och låt svalna.
Blanda svenskodlad vegofärs och blandfärs med salt och blanda runt.
Vispa ner ströbrödet i vispgrädden i en bunke och tillsätt ägg, citronskal, persilja och nymalen svartpeppar.
Gör ett stekprov för att justera kryddningen vid behov.
Stek i smör så du får en fin yta tills bullarna är genomstekta.
Slå på tomatsåsen, låt puttra någon minut.
Tomatsås
Skala och finhacka löken.
Slå på tomatsåsen, låt puttra någon minut.
Tomatsås:
Skala och finhacka löken. Låt sjuda utan lock i 20-30 min.
Tillsätt basilikan.
Tag av från värmen och mixa allt slätt, häll i rapsoljan under mixningen och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Pasta:
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Lägg upp pastan toppa med tomatsåsen och 50/50 bullarna.
Om Jessie Sommarström
Jessie Sommarström är Årets Kock 2022.
Genom att byta ut 50% av köttet så blir rätten både nyttigare och mer hållbar. Skala och finriv och vitlöken.
Stek lök och vitlök i olivolja och smör till allt är mjukt utan att det får färg.
Häll på vitt vin och låt sjuda i ca 3-4 min.
Häll på tomaterna, skölj ur burken med lite vatten och tillsätt vattnet. Det är en rätt som lyfter svensk matkultur och med ett enkelt byte av råvaror, skapar en hållbar variant av en älskad familjeklassiker,” säger Jessie Sommarström.
Årets Rätt introducerades av Året Kock 2019 och genom Årets Rätt vill Årets Kock skapa nya, hållbara och klassiska maträtter som inspirerar Sveriges hemmakockar.
Jag har blandat ut köttfärsen med en färs på svenskodlade baljväxter – något som kan appliceras på alla rätter där vi brukar använda köttfärs såsom bullar, biffar, bolognese, kålpudding och lasagne. Vad är framtidens mat? Med Årets Rätt vill Jessie Sommarström tillsammans med Årets Kock bidra till en minskad klimatpåverkan och till en bättre folkhälsa – och lyfta att hållbar mat inte ska vara en klassfråga.
"Att blanda ut kött med baljväxter och andra växtbaserade ingredienser är inget nytt.
Jag hoppas att det här ska bli en modern klassiker!"
- Jessie Sommarström, Årets Kock 2022
Jessie om Årets Rätt 2023
Recept
50/50 köttbullar i tomatsås med pasta
4 personer, tillagningstid 45 min
Ingredienser:
Tomatsås:
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk Arla® Svenskt Smör
1 msk olivolja
½ dl vitt vin
400 g konserverade hela tomater
½ kruka färsk basilika
1 tsk strösocker
½ dl rapsolja
salt och svartpeppar
50/50 köttbullar:
1 dl Arla Ko® vispgrädde
½ dl ströbröd
½ gul lök
250 g gärna svenskodlad vegofärs
250 g blandfärs
1 ägg
½ citron, finrivet skal
1-2 msk finhackad färsk persilja
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
1-2 msk Arla® Svenskt Smör, till stekning
Till servering:
360 g pasta efter önskemål
Riven lagrad prästost
½ kruka färsk basilika
Metod:
50/50 köttbullar:
Finhacka löken, stek mjuk i smör och låt svalna.
Blanda svenskodlad vegofärs och blandfärs med salt och blanda runt.
Vispa ner ströbrödet i vispgrädden i en bunke och tillsätt ägg, citronskal, persilja och nymalen svartpeppar.
Gör ett stekprov för att justera kryddningen vid behov.
Stek i smör så du får en fin yta tills bullarna är genomstekta.
Skala och finriv och vitlöken.
Stek lök och vitlök i olivolja och smör till allt är mjukt utan att det får färg.
Häll på vitt vin och låt sjuda i ca 3-4 min.
Häll på tomaterna, skölj ur burken med lite vatten och tillsätt vattnet. Jessie Sommarström är 43 år och bor utanför Stockholm.
Och välja de klassiska köttbullarna som serveras parallellt.
Varför målar jag då upp de här halmgubbarna?
Stek lök och vitlök i olivolja och smör till allt är mjukt utan att det får färg.
Häll på vitt vin och låt sjuda i ca 3-4 min.
Häll på tomaterna, skölj ur burken med lite vatten och tillsätt vattnet. Låt sjuda utan lock i 20-30 min.
Tillsätt basilikan.
Tag av från värmen och mixa allt slätt, häll i rapsoljan under mixningen och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Pasta:
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Lägg upp pastan toppa med tomatsåsen och 50/50 bullarna.
Riv över ost och toppa med basilika och nymalen svartpeppar.