Låt oss dyka in i rödbetsrötts värld och upptäcka varför det blir en favorit bland både kockar, livsmedelstillverkare och hälsomedvetna konsumenter.
Fördelarna med att använda rödbeta i matlagning
Rödbeta, även känd som betanin eller E162, erbjuder många fördelar när den används som livsmedelsfärgämne.
Tänk på att rödbetorna har ett kraftigt färgämne under skalet, se betacyanin ovan. Tillsammans kallas de betalainer.
Naturlig livsmedelsfärg från rödbetor Betanin utvinns ur rödbetor och används som livsmedelsfärg – rödbetsrött, E162. Skär av blasten med 5 centimeter kvar och skär inte av rotspetsen innan kokningen.
maritima, var, macrocarpa) som lever strandnära utmed atlantkusten i steniga områden. Det är fritt från skadliga kemikalier och tillsatser, vilket passar perfekt med den växande efterfrågan på renmärkta produkter.
Rik på näringsämnen
Rödbetsrött ger inte bara färg; det ger också en näringsmässig boost till dina rätter.
Olika avlånga, runda och plattrunda betor förekommer.
Upptaget eller nedbrytningen av de rödlila färgämnena i rödbetan har då inte fungerat som vanligt och de följer därför med urin och/eller avföring.
Tarmflorans sammansättning har betydelse, och om den förändras kan rödfärgningen försvinna. De långa, cylindriskt formade betorna används främst industriellt för framställning av inlagda (konserverade) betor.
Det är de blåröda färgämnena betacyaninerna som inte brutits ner och därför följer med urin och/eller avföring. Betorna kan lämpligen kokas en kortare stund innan rivningen om man vill mjuka upp dem något. Den kan förvandla vanliga rätter till visuellt fantastiska skapelser samtidigt som den tillför subtila jordnära smaker. Betorna passar väl ihop med friska, syrliga smaker.
Medicin mot sur mage som höjer pH-värdet och oxalsyra från exempelvis rabarber eller spenat kan hämma nedbrytningen av färgämnena.
I sällsynta fall kan järnbrist eller sjukdomar med stört upptag av näringsämnen vara orsak till att rödbetornas färgämnen inte processas i kroppen som vanligt och därför syns vid toalettbesök.
Rödbetans färgämnen är hälsosamma
Rödbetans färgämnen är bioaktiva och har positiva effekter på kroppen.
Rödbetor undviker också potentiella allergiska reaktioner i samband med karmin.
Rödbeta vs.
Rödbetans färgämnen motverkar sjukdomar som har samband med oxidativ stress och inflammation. Primörer, dvs nyskördade små betor, är en delikatess. Den omtalas i Europa tidigast på 1200-talet och i Sverige i början av 1600-talet.
I sällsynta fall kan det dock visa på järnbrist.
Rödbetan får sin rödvioletta färg av betacyaniner. Det kan förvandla vanliga smaktillsatser till konversationsstartare vid din nästa sammankomst.
Desserter
Använd rödbetor för att skapa naturligt färgade glassar, sorbeter eller pannacottas.
De motverkar oxidativ stress eftersom de kan stoppa fria radikaler och starta kroppens egna antioxidativa funktioner. Rödbetor är fullproppade med viktiga vitaminer och mineraler, inklusive folat, mangan, kalium och vitamin C. Genom att använda rödbetor förstärker du inte bara din mats visuella tilltalande utan ökar också dess näringsvärde.
Antioxidantegenskaper
Rödbetans livfulla röda färg kommer från betalains, kraftfulla antioxidanter som hjälper till att skydda dina celler från oxidativ stress.